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Le vignoble jurassien et l'AOC Arbois

1 / Le vignoble du Jura

2 / L'AOC Arbois

3 / Les cépages

4 / Les AOC produits

5 / Les autres vins du Jura

6 / Les institutions

Le département du Jura se situe dans l'est de la France en région Franche-Comté.

Le vignoble du Jura est l'un des plus vieux de France même s'il ne représente que 1 % de la production française.

Il suit sur 80 km un axe nord / sud de Salins-les-Bains à Saint-Amour.

La superficie du vignoble jurassien est de 2 050 ha contre 20 000 au XIXème siècle.

Le vignoble d'AOC occupe 1 850 ha.

La pente varie de 10 à 40 % et l'altitude de 250 à 480 m. Les marnes bleues, noires et rouges constituent la grande majorité du sous-sol.

Environ 250 vignerons vous accueillent au sein de ce petit vignoble.

Le Jura compte 4 AOC géographiques que sont

*** Arbois,
*** Château-Chalon,
*** l'Etoile
*** et Les Côtes du Jura

mais aussi 2 AOC produits que sont

*** le Macvin du Jura

*** et le Crémant du Jura.

Les 5 cépages du vignoble jurassien sont : Savagnin et Chardonnay en blanc, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir en rouge.

L' AOC Arbois

1906 : création de la 1ère coopérative vinicole française à Arbois sur le modèle des fruitières à comté.

15 mai 1936 : obtention de la 1ère AOC française pour le vignoble arboisien.

Production moyenne : 45 000 hectolitres / an.

13 communes soit 843 ha.

1ère AOC du Jura par son volume de production avec 70 % de la production de vins rouges du Jura et 30 % de la production de vins blancs.

Les Cépages

Le Savagnin ou naturé

Il représente 15 % de l'encépagement. Il est notamment connu pour donner naissance au fameux Vin Jaune. Il a été acclimaté par les chanoinesses de château-Chalon.

Température de service : entre 13 et 14 °C.

Le Chardonnay

Il représente 45 % de l'encépagement. Originaire de Bourgogne, il a trouvé sa place dans le Jura au XIVème siècle.

Température de service : entre 8 et 13 °C selon la saison.

Le Trousseau

Il représente 5 % de l'encépagement. Sa terre de prédilection est le village de Montigny-les-Arsures à 5 km d'Arbois. Ce cépage daterait du XVIIIème siècle.

Température de service : entre 13 et 15 °C.

Le Poulsard ou Ploussard

Il représente 290 ha. Sa terre de prédilection est le village de Pupillin à 3 km d'Arbois. Ce cépage typiquement jurassien s'est développé à partir du XIVème siècle.

Température de service : entre 11 et 13 °C.

Le Pinot Noir

Il représente 8 à 10 % de l'encépagement. Originaire de Bourgogne, il a trouvé sa place dans le Jura au XVème siècle. Il est rarement employé seul.

Température de service : entre 11 et 13 °C.

Les AOC produits

Le Crémant

Les cépages autorisés pour sa production sont le Savagnin, le Chardonnay, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir. L'appellation Crémant du Jura date de 1995.

Pour le Crémant du Jura blanc, le Chardonnay doit représenter au moins 50 % de la cuvée.

Pour le Crémant du Jura Rosé, le Poulsard et le Pinot Noir doivent représenter au moins 50 % de la cuvée.

Les raisins sont obligatoirement vendangés à la main.

Surface de production : 210 ha environ.

Production : 15 000 hectolitres / an en moyenne.

Température de service : 8 °C.

Le Macvin

Vin de liqueur élaboré à partir du moût de raisin muté avec du marc du Jura et vieilli au moins 18 mois en fûts de chêne.

Il a obtenu l'AOC par décret le 14 novembre 1991.

Il se boit frais en apéritif ou au dessert.

Température de service : entre 6 et 8 °C.

Les autres vins du Jura

Le Vin Jaune

Son berceau est Château-Chalon mais on le trouve aussi à Arbois, L'Etoile et dans les Côtes du Jura.

Issu du cépage Savagnin, il doit vieillir au moins 6 ans et 3 mois en fût de 228 litres. Le vigneron n'intervient pas pendant ce vieillissement.

Il est mis en bouteille dans un clavelin d'une contenance de 62 cl.

Température de service : entre 14 et 17 °C.

Le Vin de Paille

C'est un assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard qu'on a laissé se déshydrater. Les anciens lui attribuaient des vertus médicinales et le surnommait "le vin des malades".

Il vieillit 3 à 4 ans en petits tonneaux de chêne. Il est mis en bouteille dans une bouteille de 37,50 cl.

Il se déguste légèrement frais, au dessert de préférence mais s'accommode très bien avec du foie gras.